Entretien & nettoyage

Choisir ses produits d’entretiens pro selon vos besoins

Nettoyez ce qui doit l’être, avec le bon produit, au bon moment. Pas de surarmement, juste l’indispensable.

• Nettoyer & désinfecter en un geste → désinfectant dégraissant biocide (type 2 & 4)
 Pour plans de travail, poignées, capots, bacs GN, surfaces en contact indirect avec les aliments. Le biocide dégraisse et désinfecte : vous gagnez du temps entre deux services et vous sécurisez la zone de préparation. Respectez les temps d’action et le rinçage indiqué sur l’étiquette.
• Faire durer joints/axes/robinets → lubrifiant alimentaire (graisse)
 Sur machines à glace italienne, distributeurs et extrudeurs (churros), les joints toriques et axes travaillent toute la journée. Une fine couche de graisse alimentaire réduit l’usure, évite les prises d’air et les fuites, et garde une manœuvre fluide. À appliquer uniquement sur les pièces prévues par le fabricant.
• Remettre l’inox “comme neuf” → brillanteur métaux sans silicone
 Façades, capots et robinetteries en inox prennent les traces de doigts et la vapeur. Un brillanteur sans silicone nettoie et ravive sans laisser de film glissant. Résultat : un comptoir net et vendeur, sans compromettre l’adhérence des surfaces de travail.
• Essuyage rapide au quotidien → lavettes super-blue (pack x25)
 Multipliez les lavettes et dédiez-les par zone (plan, machine, vitrine) pour éviter les contaminations croisées. Leur pouvoir d’absorption accélère l’essuyage après rinçage et laisse une surface propre prête à l’emploi.

La routine pro (simple et efficace)

Votre meilleure assurance qualité, c’est une routine courte, répétable et visible par toute l’équipe. En service, entre deux pics, passez rapidement une lavette propre imprégnée de désinfectant biocide sur les zones de contact (poignées, boutons, leviers, plans et bords de bacs) : en une minute, vous retirez projections et cassez la charge microbienne sans casser le débit. En fin de journée, démontez les pièces en contact alimentaire selon la notice, nettoyez/désinfectez, rincez si requis puis séchez intégralement ; éviter l’eau stagnante dans les conduits, c’est éviter les odeurs et un redémarrage capricieux. 

Une fois par semaine, planifiez un créneau “technique” : lubrification alimentaire très fine sur les joints/axes prévus par le fabricant, essuyage des excès, puis brillanteur sur façades et bacs inox pour retrouver un aspect net. Enfin, rendez la routine traçable : produits étiquetés, lavettes codées par zone, fiche technique à portée et check-list affichée (service / fin de service / hebdo). Vous réduisez les oublis, facilitez la formation et passez les contrôles d’hygiène sereinement.

Cas d’usage par équipement

Machine à glace italienne : démontez les pièces en contact (pistons, joints toriques, fouets), lavez/désinfectez, rincez et séchez ; remontez avec une fine couche de graisse alimentaire sur les points prescrits. Essuyez les façades inox et la zone de tirage, et gardez un spray biocide pour les retouches en service.

Machine à churros : filtrez/vidangez la friteuse selon votre procédure, nettoyez le châssis, l’extrudeur et les accessoires ; lubrifiez légèrement les axes/cremaillère si prévus ; terminez par un polissage inox des surfaces visibles.

Gaufrier bubble waffle : à tiède, brossez les plaques pour retirer résidus, essuyez l’extérieur, désinfectez le plan de travail ; pas de silicone sur poignées/commandes ; brillant sur l’inox en finition.

À quelle fréquence désinfecter ?

En service, ciblez les zones de contact plusieurs fois par jour (ou dès qu’un poste devient visiblement souillé) et complétez par une désinfection complète en fin de service après nettoyage. Les pièces en contact direct avec l’aliment se traitent au démontage selon votre protocole HACCP : nettoyage + désinfection, rinçage si requis, séchage complet avant remontage.

Lubrifiant alimentaire (graisse)

Servez-vous-en pour ce à quoi il est destiné : joints toriques, axes, pistons et robinets identifiés par le fabricant. Une pellicule très fine suffit à éviter l’usure prématurée, les prises d’air et les fuites ; trop de graisse attire les particules et gêne l’assemblage. N’en mettez jamais sur des surfaces en contact direct avec l’aliment en service.

Désinfectant dégraissant biocide type 2 & 4

C’est l’outil polyvalent du quotidien : il retire le gras léger et désinfecte en un seul passage sur plans, capots, poignées, bords de bacs et périphérie machine. Respectez les indications d’étiquetage (temps de contact, rinçage si alimentaire) et changez de lavette par zone pour éviter les contaminations croisées. Bien utilisé, il maintient une surface propre et sûre sans alourdir vos gestes de service.