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Perles de tapioca

La perle de tapioca est votre topping moelleux et régulier, idéal pour un bubble tea constant et rentable. En version tapioca noir, elle apporte un visuel intense en vitrine tout en restant neutre en goût pour laisser parler vos parfums.

Côté production, travaillez en batch simple : 800 g de tapioca pour 2,5 L d’eau, 50 minutes de cuisson. Vous obtenez environ 40 portions de 25 g, à rincer puis à maintenir dans un sirop léger pour un service fluide.

Au comptoir, la perle de tapioca passe sans effort dans des pailles XXL et des gobelets 50 cl. Dosez à la cuillère araignée pour standardiser chaque verre, gagner du temps en rush et garder vos coûts sous contrôle. Vous servez vite, vous servez bien.

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Il y a 2 produits.

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AccessoiresCuillère araignée Bubble Tea

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3,00 €

Perles de fruit & tapiocaPerles de Tapioca Bubble tea - Sinigalia (Sachet 3kg)

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À partir de 9,69 €

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L’accessoire indispensable des perles de tapioca ?

La cuillère araignée pour bubble tea vous fait gagner du temps et de la régularité au poste. Elle égoutte vite, dose proprement et protège la texture des perles en service continu.

- Égouttage express : moins de sirop dans le gobelet, goût maîtrisé
- Portion standard : 1 araignée rase ≈ 25 g (réglage facile pour vos fiches-doses)
- Texture préservée : maillage fin, perles non cassées
- Hygiène & vitesse : manche long, gestes courts, poste propre
- Polyvalente : perles de tapioca ou perles de fruit, service au rush

Erreurs fréquentes (et comment les éviter)

- Sous-cuisson → cœur dur.
Montez franchement à ébullition puis tenez un frémissement régulier 40–45 min (diamètre 8,5 mm = un peu plus rapide). Testez 3 perles au cœur avant d’arrêter.
- Pas de rinçage → goût parasité.
Rinçage tiède jusqu’à eau claire pour enlever l’amidon libre et éviter l’amertume.
- Pas de sirop de maintien → perles qui collent/sèchent.
Recouvrez immédiatement d’un sirop léger (1:1 eau + sucre / ou brown sugar), à température ambiante.
- Sur-dosage par verre → coûts qui explosent.
Standardisez à 25 g / 50 cl (version gourmande : 30–40 g). Dosez à la cuillère araignée.
- Sous-dosage → insatisfaction client.
Calibrez votre fiche-dose (poids net en gobelet) et contrôlez 1 fois par service.

Cuisson & conservation (modèle pro)

Paramètre	Cuiseur tapioca	Casserole (feu doux)
Quantités de base	800 g de perles + 2,5 L d’eau	800 g de perles + 2,5 L d’eau
Cuisson	Programme automatique ~45–50 min	Porter à ébullition puis frémir 40–45 min
Remuer	—	1–2 min au départ, puis de temps en temps
Test de cuisson	—	Perles quasi translucides, cœur souple
Repos couvert (feu coupé)	10–15 min	10–15 min
Rinçage	Eau tiède jusqu’à eau claire	Eau tiède jusqu’à eau claire
Sirop de maintien	Sirop léger 1:1 (eau + sucre) ou brown sugar, recouvrir à niveau	Sirop léger 1:1 (eau + sucre) ou brown sugar, recouvrir à niveau
Portion standard au service	25 g / gobelet 50 cl (30–40 g en version gourmande)	25 g / gobelet 50 cl (30–40 g en version gourmande)
Rendement indicatif	800 g crus ≈ ~40 portions (25 g)	800 g crus ≈ ~40 portions (25 g)
Conservation (perles cuites)	À température ambiante, dans le sirop, 4–6 h max	À température ambiante, dans le sirop, 4–6 h max
À ne pas faire	Ne pas réfrigérer les perles cuites (elles durcissent)	Ne pas réfrigérer les perles cuites (elles durcissent)
Sachet fermé (sec)	3 kg — DLUO 6 mois, au frais et à l’abri du soleil	3 kg — DLUO 6 mois, au frais et à l’abri du soleil

Astuce poste : préparez vos bases (thé + sirop) en lot, gardez une cuillère araignée dédiée aux perles et vérifiez des pailles XXL (≥ 12 mm) pour un service sans blocage.

Vos questions fréquentes sur les perles de tapioca

Tapioca vs perles du Japon : quelle différence pour vous ?

Les perles de tapioca pour bubble tea sont plus grosses, pensées pour passer en pailles XXL et rester moelleuses en boisson. Les perles du Japon (dessert) sont beaucoup plus petites, destinées aux entremets : elles deviennent translucides et ne conviennent pas au service bubble tea.

C’est composé de quoi, une perle de tapioca ?

Principalement fécule de manioc et eau. Pour le tapioca noir, on ajoute généralement sucre brun/caramel ou colorant alimentaire pour la teinte foncée et une note plus gourmande.

Quelle dose de tapioca par gobelet 50 cl ?

Visez 25 g par boisson pour une carte rentable et régulière. Vous pouvez monter à 30–40 g pour une version “gourmande”, mais standardisez la dose avec la cuillère araignée pour garder vos coûts sous contrôle.

Un sac 3 kg, ça représente combien de bubble tea (et combien de jours) ?

Avec la portion 25 g, comptez ≈ 150 verres par 3 kg (base : 800 g → ~40 portions comme repère de cuisson). En rythme de 50 verres/jour, cela couvre ≈ 3 jours de service. Une fois cuites, les perles restent au meilleur moelleux 4–6 h (à maintenir en sirop) : préparez en batch selon votre rush.